boulangerie545のブログ

所持金ゼロから元パン屋が上京して再び出店する為にタクシーの運転手をしているブログ。倒産、離婚、全てリセット、初めての転職、二度目の転職、関東に移住←今ココ

2017-05-01から1日間の記事一覧

意外と知られていないパン屋の実情。

最初にパンの製法の一つ「直捏法」(ストレート法)を簡単に。^_^ ミキシングで生地を作る→一次発酵→分割→ベンチタイム(20分ほど休ませます)→成型→二次発酵→焼成と言う流れ。 一口にパン屋と言っても、「製造」の部分だけ取って見ても様々な形態がある。 …