boulangerie545のブログ

所持金ゼロから元パン屋が上京して再び出店する為にタクシーの運転手をしているブログ。倒産、離婚、全てリセット、初めての転職、二度目の転職、関東に移住←今ココ

パン

米粉のパン

最初に「米粉のパン」の存在を知ったのは今から8年ほど前の東京視察の時。米の消費量が減り米が余っていた時に、JAと当時視察した店舗の有名技術者が共同で開発した事を聞いた。当時は細かくしたお米にグルテンを後から添加して作る形で、小麦アレルギーの方…

クリス・シュトーレン

ミッドタウン裏の公園は今年も派手に飾っている。敷き詰められたブルーのLEDの上に浮かぶ無数の淡い光の球体。街は間も無くクリスマス一色になるなー。色んなドラマが繰り広げられるんだろーなー。 この歳になるともう恋愛もクソもないので 、街の賑やかな様…

クロックマダム

クロックムッシュは1910年にフランスのオペラ座近くのカフェで作られたトーストの一種である。カフェやバーで軽食のメニューとして提供される。 ウィキペディアより。 パンにベシャメルソース、ハム、チーズなどをサンドして焼く。そのクロックムッシュに卵…

じゃがいもパン

朝食にパンが食べたくなった。 発酵時間が短い、ベンチタイムゼロ、しっかり捏ねなくても良いじゃがいもパンを思い出した。 元のレシピは遥か昔に福岡で有名なイタリアパン専門店のオーナーに教えてもらったもの。←元部下 商品名も本当はむちゃくちゃカッコ…

カレーパンが食べたい❷

カレーパンの具は簡単で安いので合挽き肉を使用。ルーも市販で激辛系をチョイス。更にガラムマサラ入れたけど。 玉ねぎ1個→みじん切り ジャガイモ大き目の物1個サイコロ状にカット 最初に玉ねぎをじっくり炒めて色づき始めたらジャガイモと挽肉を投入。玉ね…

カレーパンが食べたい❶

日本独自のパンの一つ、皆んな大好きカレーパンが食べたくなった。最近は具も高級化していて差別化も進み色んな種類が出ていて見るのも楽しい。そんなカレーパンも確かに食べて見たいが、揚げパンは揚げたてに敵う物はないと言うのを知っているので自分で作…

フランスパン

日本人が「フランスパン」と言われてパッと思い浮かぶフランスパンを普及させたのは先日他界したフィリップ・ビゴ氏。随分前のことだが、ビゴの店芦屋店でお会いする機会を逃したのが悔やまれる。 ビゴ氏の師匠でもあったカルベル先生から受け継いだであろう…

昼のスーパーが楽しいおっさんとフランスパン

連休3日目、朝からフランパンを仕込んでWBSS井上尚弥戦の抽選結果を待つ。←本日12:00結果発表。 発酵時間が60P30〜様子見。→60分後に一旦生地を折りたたんでガス抜き(パンチ)その後30分発酵させる。 12時まで暇なので近くのスーパーに買い物に行った。い…

クロワッサン

以前銀座のハナマサで買っていたバターはクロワッサンを作る為。 連休中暇なので久しぶりに作って見た。 「折り込み」に関しては「PPAP」と言うふざけたタイトルの過去記事があるので興味のある方は是非。←貼れ 生地は前日に捏ねて冷蔵庫で冷やしてあるので…

メロンパン

ワールドカップ三昧の為見ていなかった、ニッポン行きたい人応援団のメロンパン編をようやく見た。 今時の最先端の工房で働いている人からすると、色々と突っ込みどころが多いかも知れないなぁーなんて思いながら楽しく見終わった^_^ 予告編を見た時に、どこ…

東京のパン屋さんを見ていて

仕事中はお店の観察がメイン。←ちゃんとしろ いや、その為のタクシーなので仕方ない。←んなぁこたぁ無い。笑。 休みの日は出店場所プラス住処の見学。 あと、引き篭もり。笑! で、毎日のように東京のお店を見ていて思う事は、狭い所に上手くまとまっている…

発酵

下仁田から帰宅後速攻で納豆を食す。 経木の包みを開けると包装されている時の綺麗な三角形で納豆が現れる。 匂いを嗅ぐ あ、足の臭いがしない!!←ヤメろ 納豆特有のモワンと香るあの匂いがしない。 容器に移して箸でグリグリと混ぜる。 テレビで見た社長の…

お勧め!^_^

久しぶりに旨いハード系のパン食ってテンション上がった人。 価格設定がザ・東京!で驚くも旨いから許す ¥1300は発酵バターっす。 同クオリティで福岡ならば全部半額なんだけど、人件費、固定費(特に家賃)その他諸々のせいで仕方ないよね。 でもそのおかげ…

薄力粉でパンが焼けるのか?

ピザを作るときに強力粉を切らしていて薄力粉で作ったと書いたので何となく。←何となくってなんだよ! 小麦粉の種類 ざっくり上げると 硬質小麦 タンパク質の含有量が多く、粘弾性がある 軟質小麦 タンパク質の含有量が少なく、粒が柔らかい デューラム小麦 …

ぬか床

今日テレビを見ていたら、ぬか漬けにハマったドイツ人が、小倉のぬか床を見学にやって来ると言うのをやっていた。 米ぬかが手に入らないので、小麦のふすまで作ったぬか床で漬物を漬けているそうだ。 最初は何がきっかけで漬物にハマったんだろう?外国人が…

懐かしい^_^

P1000870.MOV - YouTube Youtube見ていたら懐かしい動画を発見してしまった。 約8年前の私の作業風景だ。笑!!! バイク焼けしてやたらと腕の黒さが目立つ。笑!! これはiphoneやろーなー。最初のが出てからすぐに買って、嬉しくて取り敢えず撮影して見た…

食パン

前回の記事で、関東では、九州ではあり得ない8枚切りなどと言う薄切りの食パンが売っていて驚いたと書いた。 ネットなどの情報では知っていたのだが、目の当たりにして随分と落胆した。←んな大袈裟な イギリスからやって来たパンの中で、戦後の日本で特に受…

雪❷

昨夜22:30、マンションのエントランス付近で一人ではしゃぎ、小さな雪だるまを作って←子供か! 戻ってテレビをつける。 ニュースは雪ばっかだな。結構混乱していたみたいだな。ノーマルタイヤで走るの怖すぎ。 そんな中、中継で映った渋谷スクランブル交差点…

会議とパン

仕事を終え、4:00に帰宅して飲みたいお酒を我慢して、前日に作ったカレーを食った。 3年ぶりのビーフカレーだ。 お酒を我慢したのは、あと2時間半後に月一の全体会議があるから。 人数が多いので、一日2回→6:30と8:30スタート→ 1時間くらい を3日間開催して…

原価率とか

美味しいフランスパンが食べたいし、色々試したい事もあってamazonで小麦粉を探して見た。 た、高い 金額では無く、業務用価格が染みついているので、なんか勿体ねぇー、となる。 物によっては1K¥700とか... フランス産小麦粉より高いじゃん! ちなみにお店…

サンドイッチが食べたい❷

余った生地を入れたのが失敗か? 生地が多くてケースから溢れて来た。 むっちゃ角ばっているし... 実は向う側に溢れている その昔若い頃同じ様に店で失敗したら、師匠に「軍艦!」と言われて怒られていたのを思い出した。軍艦と言うか空母だけどね。昭和一桁…

サンドイッチが食べたい

朝が早い仕事で、夜も遅かったので朝食とは無縁の生活をして来た。←少しでも寝ていたい でも実は、朝食べる食パンと卵料理が何よりも好き。 パン屋だった頃は冷凍庫に必ずパンがあった。 毎日必ず売れ残るパンがあって、閉店するとスタッフ皆んなで分けてい…

フランスパンの日❷

1年前のこの日、その時知ったブロガーさんから、今日はフランスパンの日だと教えてもらって記事を書いた。 偶然にも本日、カミソリの刃が届いた。 フランスパンのあの切り込みを入れるのに欠かせない二つの道具がある。 一つは元来髭剃り用の両刃のカミソリ…

メロンパン

メロンパンを作って見た。 昔働いていたお店は、食パン、石窯で焼くフランスパン、そして、メロンパンが大人気だった。数年前ブームになったメロンパンだが、40年くらい前からずっと看板商品で、この三つの看板商品のおかげで、はるか昔に東京の伊勢丹からも…

家庭では中種法が良い理由

家庭でのパンの製法で一般的なものはストレート法(直捏法)。 捏ねて→一次発酵→分割→ベンチタイム→成形→二次発酵→焼成と言う基本的なもの。 一方、コンビニやスーパーの袋詰めパンに代表される製法は中種法(スポンジ法)が主流。 ※近年いろんなパンが出て…

魚肉ソーセージの揚げパン

魚肉ソーセージ。都会では5割の好印象、地方は8割。高所得者の中では3割の支持、低所得層に8割の好印象と言うデータがある、あのピンク色のソーセージ。 この魚肉ソーセージを使った揚げパンは、約50年前から創業者が作り始め、独立した後も継承していた。時…

ガトーショコラ

コンビニスイーツは、プリンとシュークリーム系以外はほぼ買わない。←一番安くて、ボリュームあって、欲求を満たしてくれるやつ。しかしこれが続くと、甘いもの食べたい!欲求が溜まってくる。 と言うわけで、台風で引き篭もりを決め込んでいたので、製パン…

今時の若いヤツ

今時の若いヤツと来たら... 抜群にセンスが良い。 若者批判するかと思ったでしょ? 過去の経験でそう感じた事を書いておこうっと。 昔新人研修の一環として、いきなり商品開発を命じていた。 若い頃の経験から、作って見たものの売れなかった苦い体験、克服…

エージングとエイジング

お肉のエージングに興味が湧いて、少し調べて見たけど、これは家では無理かな?と思った。 残念 ちなみにお肉の場合、エージング(熟成)はエイジングと書くらしい。 小麦粉の場合は、エージングと表記されている事がほとんどで、言葉にした時も、皆エージン…

今決める

今月の乗務が1日減って正直少し焦る。 今までの売り上げでは、確実に4万ばかし減るからね。 先月は1日平均6万の売り上げ。←税込み。 6万と言っても、4万の時もあれば、8万の時もあって、4万の時は月に多くても1〜2回程度と特殊な日。 実際今の所、どんな状況…