boulangerie545の暇つぶし

所持金ゼロから元パン屋が上京して再び出店するまでの日々雑感。倒産、離婚、全てリセット、初めての転職、二度目の転職、関東に移住←今ココ

パン

ちょっと変わったデニッシュ食パン 〜まさかの❹〜

boulangeriemanna545.hatenablog.com 初回の出来が余りにも悪かったので反省点を踏まえて再チャレンジ。 相変わらず側面への焼き色がうまくつかないけども 今回はケーブインもせずに何とか形になった。 焼成時間も予定通り25分〜30分の間で終了、クラストの…

ちょっと変わったデニッシュ食パン❸ 〜反省会w〜

boulangeriemanna545.hatenablog.com ↑前回 最終発酵を10分延長。トータルで60分発酵を取って240℃で20分焼成。その後上にアルミを被せて8分ほど焼いた。 しっかりと粗熱が取れてスライスして試食。軽い感じ、塩気が効いたクラムとほのかに香るバター、クラス…

ちょっと変わったデニッシュ食パン❷

boulangeriemanna545.hatenablog.com 生地の発酵が終わったら2センチくらいの厚さに整え、ビニール袋に入れて冷凍庫で40分程冷やす。 と、その前に... うちで使っている食型はこの様な物。 かなり小ぶりで可愛らしいのですが、この型の容積は1635gです。 (…

ちょっと変わったデニッシュ食パン❶

朝から強風にさらされている関東地方。大人しく家でニュースを見ていると紙幣刷新の情報が飛び込んで来た。 誰だよ!(笑) いやー相変わらずの無知っぷり。これはどれくらいの割合で知っている人?全く分からなかったのでちょっと気になった。ただ、白金に…

バンズとバーガー

珍しく朝から雨の休日。暖かい日が続いていた事もあってとても寒く感じる。 起床後部屋を出ると玄関にスリッパが二つあった。同居人は二人共仕事の模様。 いつものルーティン(洗濯、掃除)を終えると続けて大掃除に取り掛かる。 あいつら共用部分は掃除しな…

定番のサンドイッチ

ネットでニュースを読んでいて「サブウェイ」 が不調との記事を見た。 サブウェイ(英語: SUBWAY)は、アメリカに本社を置くファーストフードチェーン店。サブマリンサンドイッチという長楕円形のサンドイッチを主力商品としており、世界店舗数は2013年1月時…

お店のデザインはどうする?

お店を開業するに当たっては、立地条件もさることながらお店のデザインも大切な事。ではお店の内外装はどうやって決めて行くのか? まずは運営理念、コンセプト、将来のビジョンを決める コンセプトと言っても、商品、サービスに限らず売りたい人や売り方に…

パン屋の仕事 海外と国内の違いから見る製品の違い 

海外の Bakery Work やっぱり仕事はこのくらいスピーディーにノリノリでw 楽しくやりたいよなー。日本じゃクレーム来そうだけどw この動画のお店?の製造量、凄いっすよね?あちらのバゲットの価格は日本の半分とか三分の一と言われてますが、家庭での消費量…

パン屋の機械 海外との違い

いつかのブログで、極端な話いづれはスマホでパン屋が出来る見たいな事を書いたのだけど、それは主にソフト面での印象でパン屋の機械化はすでにそれなりに進んでいる。大手の袋詰めパン、中堅規模のパン屋でもひと昔前から大部分が機械だ。 探したら動画を発…

パン屋の対面販売とセルフ販売

遡ること数ヶ月前、ある記事によると日本人のマスク着用率と海外からの印象、近年の衛生管理の話から、近頃のパン屋の対面販売(商品がケースに入っているケーキ屋さん的な)が増えているのは衛生観念の変化が大きく関わっているのでは?との記載があった。…

パン屋を始めるにはいくら必要か?

結論から言うと... 分かりまんせん 笑 出たよ、いつもの無責任発言。 ま、ここから先は本気でパン屋をやりたい人だけ見てください。^^ 巷で見かけるHow to本は商売するにあたって色々と書いてあってお決まりの言葉で溢れている。著者は主に税理士さんとか…

今こそポップアップトースター!!

もともと50年ほど前から食パンが有名、その店の食パンに惚れ込んでこの世界に入ったってのもあってか、高級食パン、食パン専門店などの記事は特に目に付く。食パンを極めれば食ってイケる!←失敗した人w そんな事を思ったのも遠い記憶で懐かしい。 さて、近…

パンの美味しさとか旨味とか...❸

酵母編 パンの起源は偶然の事から発見された発酵に端を発し←放って置いたら膨らんだ的な 1680年に酵母菌を発見、1861年にパン酵母の正体が明らかにされたと言われている。 食品に関する微生物には、カビ、酵母、細菌の3種類があるけど、微生物のうち一つの細…

パンの美味しさとか旨味とか...❷

前回はこちらから boulangeriemanna545.hatenablog.com 日本に流通している小麦粉の大部分はアメリカやカナダ産の小麦粉で、日本では食パンに代表されるようなパンの白い部分の柔らかさや風味を大切にする傾向がある。 よって小麦粉の分類も種類による分類→…

パンの美味しさとか旨味とか...❶

今朝ラジオでとある食パン専門店のパンについて言及していた。番組でテリー伊藤氏はその食べたパンについて、甘すぎる?的な発言があって、パンが甘い事に少し不満があるようだった。なんでも甘くて柔らかければ良いのか?じゃあ、フランスパンやドイツパン…

家で焼く!お店レベルのイギリスパン!!

過去に家でパンを作る時は「中種法」が良い見たいな事を書いた。 (特にふわふわパンの場合) boulangeriemanna545.hatenablog.com あ、あった!↑コレ。相変わらず文章力が無い...書き直しもしないけどね。←開き直り この記事の理由以外にも色々あるんだけだ…

マンハッタンの作り方

前日の記事は動画とセットであげるつもりで中途半端になってしまった。 マンハッタンについてはこちら↓ boulangeriemanna545.hatenablog.com では早速。ネットで見つけた写真を見て恐らくこんな感じか?と言うレシピなので参考までに。 ・クッキー生地 薄力…

マンハッタンというパン

全国にはその地方ならではのご当地パンが数多く存在する。その中でも、福岡のリョーユーパンが販売する「マンハッタン」はネットの普及で割と有名なんじゃ無いかな? リョーユーパンHPより。 子供の頃は近所の小さな〇〇商店などでお菓子を買ったりしていて…

バターロールの参考動画

パン作りを伝える上で分かりやすいように、という事で初めて動画を撮って見た。 床でw 初めて起動したiMovieでカットして字幕入れただけなんだけどね。 センス悪っ! まずはスタートという事で 実際パン作りを文章で書くのは難しい、特に生地を触っている時…

バターロール

「テーブルロール」と言う小型パンのジャンルがある。 大別すると A 砂糖をほとんど使わない生地で作られる食事用のパン ドイツやオーストリア、フランスなどで作られる小型の堅焼きパンの総称である「ハードロール」などと呼ばれるもの。→フランスパン生地…

レーズンパン❷

レーズンパン❶はこちら boulangeriemanna545.hatenablog.com 一次発酵を終えた生地を分割。 ボールから綺麗に剥がして←ボールには油を塗っている ボールに接地してた面が上になった状態で綺麗に二等分する。生地の総重量が700g強だったので一つ350g程度。下…

レーズンパン❶

少し前にフランスパンを作る過程を記事にしていたけど↓ boulangeriemanna545.hatenablog.com 記事の最後は「続く...」にしているくせに、実はこれ失敗していて書けていない。 コッペパンにはなったんだけどもフランスパンにならなかった。家庭用のオーブンで…

米粉のパン

最初に「米粉のパン」の存在を知ったのは今から8年ほど前の東京視察の時。米の消費量が減り米が余っていた時に、JAと当時視察した店舗の有名技術者が共同で開発した事を聞いた。当時は細かくしたお米にグルテンを後から添加して作る形で、小麦アレルギーの方…

クリス・シュトーレン

ミッドタウン裏の公園は今年も派手に飾っている。敷き詰められたブルーのLEDの上に浮かぶ無数の淡い光の球体。街は間も無くクリスマス一色になるなー。色んなドラマが繰り広げられるんだろーなー。 この歳になるともう恋愛もクソもないので 、街の賑やかな様…

クロックマダム

クロックムッシュは1910年にフランスのオペラ座近くのカフェで作られたトーストの一種である。カフェやバーで軽食のメニューとして提供される。 ウィキペディアより。 パンにベシャメルソース、ハム、チーズなどをサンドして焼く。そのクロックムッシュに卵…

じゃがいもパン

朝食にパンが食べたくなった。 発酵時間が短い、ベンチタイムゼロ、しっかり捏ねなくても良いじゃがいもパンを思い出した。 元のレシピは遥か昔に福岡で有名なイタリアパン専門店のオーナーに教えてもらったもの。←元部下 商品名も本当はむちゃくちゃカッコ…

カレーパンが食べたい❷

カレーパンの具は簡単で安いので合挽き肉を使用。ルーも市販で激辛系をチョイス。更にガラムマサラ入れたけど。 玉ねぎ1個→みじん切り ジャガイモ大き目の物1個サイコロ状にカット 最初に玉ねぎをじっくり炒めて色づき始めたらジャガイモと挽肉を投入。玉ね…

カレーパンが食べたい❶

日本独自のパンの一つ、皆んな大好きカレーパンが食べたくなった。最近は具も高級化していて差別化も進み色んな種類が出ていて見るのも楽しい。そんなカレーパンも確かに食べて見たいが、揚げパンは揚げたてに敵う物はないと言うのを知っているので自分で作…

フランスパン

日本人が「フランスパン」と言われてパッと思い浮かぶフランスパンを普及させたのは先日他界したフィリップ・ビゴ氏。随分前のことだが、ビゴの店芦屋店でお会いする機会を逃したのが悔やまれる。 ビゴ氏の師匠でもあったカルベル先生から受け継いだであろう…

昼のスーパーが楽しいおっさんとフランスパン

連休3日目、朝からフランパンを仕込んでWBSS井上尚弥戦の抽選結果を待つ。←本日12:00結果発表。 発酵時間が60P30〜様子見。→60分後に一旦生地を折りたたんでガス抜き(パンチ)その後30分発酵させる。 12時まで暇なので近くのスーパーに買い物に行った。い…