朝食にパンが食べたくなった。
発酵時間が短い、ベンチタイムゼロ、しっかり捏ねなくても良いじゃがいもパンを思い出した。
元のレシピは遥か昔に福岡で有名なイタリアパン専門店のオーナーに教えてもらったもの。←元部下
商品名も本当はむちゃくちゃカッコ良いんだけど忘れたなー。
・市販のパン用小麦粉 300g
・塩 6g
・砂糖 9g ←本当は6g 家庭用に変えて見た
・ドライイースト3g
・ぬるま湯 195cc
トッピング用に岩塩とオリーブオイル
じゃがいも150g前後
下準備
じゃがいもは🥔普通サイズおおよそ1個分。水で洗った後、水気を程よく残したままラップに包んでレンチン2分。爪楊枝などを芯まで抵抗なく刺す事が出来れば良い。→さいの目状にカットしておく。
パンの材料をボールで混ぜ合わせ、ひと塊りになったら、キッチンの台やまな板の上で捏ねる。片手で畳んで、もう片方の手で押し付けるを繰り返す。3〜5分続ければ良い感じ。その後生地を広げてカットしたじゃがいもを乗せて包み込む。再び折って押さえてを繰り返し、じゃがいもが生地全体にまんべんなく広がったらボールに移して35〜40分発酵。(35℃)
1.5倍程に膨らんだら←指穴テストで確認
ボールから優しく台に移し少し広げて6等分する。→分割されたそれぞれの生地が「長方形で見た目も同じサイズ」を目指して丁寧に広げよう。
出来上がった長方形を軽く二つ折りにして、閉じ目を下にしたまま転がしてコッペンパンの形にする。
ベンチタイム無し。なので分割から成型までは生地のガスを抜かないイメージで常に優しく取り扱う。
天板に並べて、オリーブオイルをたっぷりと塗ったら岩塩を多めにトッピングする。塩がアクセントとなるしポイントでもある。美味しい岩塩を是非。
ミル付きの一番安いタイプでも精製塩より旨い。国内の市販されているオリーブオイルは規制が無いので怪しい商品も多いけど、色の濃い瓶入りはそれなりに香りも豊かだ。普段使いには充分。
35℃で30〜40分、再び発酵を取る。
発酵後。
レシピは下火240℃、上火220℃で12分焼く。割と高温。
うちのオーブンは安物なので下火なんて無いし、温度も低めで焼きムラが出来る。230℃で10分、天板を返して←奥のパンを手前にする
更に5分焼いたがやはり側面がうまく焼けなかった。
きちんと中まで火が入っていたので良いけど。
あまり捏ねない、発酵時間が短いので時間が経つと固くなる。暖かいうちに食べるべし。皮のパリッとした香りと食感、中身のもっちりと引きのあるソフトな感じが何とも良い感じ。パンに混じってじゃがいもの味がしたと思ったら、ふんわり香るオリーブオイルと岩塩が良い働きをして、そのままむしゃむしゃと食べ続けたくなる。
ビール、酎ハイがすすむのであった。🍺