フォカッチャサンド〜 - boulangerieの暇つぶし

ネットでニュースを読んでいて「サブウェイ」が不調との記事を見た。

サブウェイ（英語: SUBWAY）は、アメリカに本社を置くファーストフードチェーン店。サブマリンサンドイッチという長楕円形のサンドイッチを主力商品としており、世界店舗数は2013年1月時点で3万8374店^[1]と、マクドナルドの約3万4000店^[2]を超える世界最大の飲食店チェーンでもある。Wikiより。

福岡にも20年くらい前に九州初上陸。少し経って何故か春日原（かすがばる）にも出来たがすぐに閉店、その後少し復活みたいな動きを繰り返し、小倉にできたのは割と最近だったと記憶している。このサンドイッチ専門店であるサブウェイとベーグル専門店の動向は、当時パン屋としてとても気になるものがあったのでいつも注目していた。

サブウェイは坪効率が良くFCに特化している事もあってか、あのマックを超えるチェーン店としても有名で、製造工程やサービス、店づくりにも色々と参考にさせてもらったのだけど、サンドイッチ専門店と言うことはライバル店でもある。

パン屋のサンドイッチ部門は、売れている店舗だとドリンクを含めると売上全体の20％を超える場合も多い。私が調理師免許を取ったのはサンドイッチを店で販売することが目的であったと言っても過言では無いし、パン屋とサンドイッチは、売れる店舗作りに欠かせない重要なアイテムの一つである。

また、パン屋のサンドイッチは国内で発展してきた独自の歴史でもある。定番のタマゴサンドを始め、カツサンド、ツナサンド、ドッグ類になると焼きそばパンやコロッケパンなんてのも日本にしか無い種類。近年ではトルコの鯖サンドやベトナムのバイン・ミー、ヨーロッパ系の物も定番になってきて、国によって基本の形があるものの、そのバリエーションは無限である事も大きな魅力の一つなのでは無いだろうか。

ここからサブウェイは何故不調なのか？持論を書こうとしたけど↓の動画を見つけて細かい事がどうで良くなった。

インドのサンドイッチ。