前回はこちら↓ boulangeriemanna545.hatenablog.com 一次発酵を40分終え指穴テストをすると少し若い。（未熟成） 軽くパンチを打って更に20分の発酵を経て一次発酵が終了。 生地の温度は1℃上がって29℃。ガス抜き操作によってそれまで大きかった気泡が多数の…