boulangerieの暇つぶし

元パン屋で都内タクドラの雑記。パン、料理、音楽、映画、インテリア、バイクネタがメイン。一人でも楽しくやろうぜ!って話。

2021-05-22から1日間の記事一覧

カレーパンこそ家で作るべき ❷

通常生地の捏上温度平均は26℃前後。(クイックブレッドやフルフレーバー法などと言った特殊な製法以外) ツヤプル状態 となると34℃と言うのは失敗か?とも取れる数値だけども無問題。度々書いているけど、生地の温度や状態は焼く直前に一番活性化している事…