パン
生地を敷き込み冷ましておいた中途半端なリンゴのキャラメリゼをたっぷりと乗せる。 パイだと生地で蓋をしたりするけど面倒なので栗のクリームで蓋をする。 お店であれば袋詰めの際の型崩れ等も考慮して色々と丁寧に思案するところであるが、この辺の雑さが…
ネギのカットから始まる清々しい朝。 朝食を食べる習慣が無いので仕事明けの日のルーティン中（掃除、洗濯）はその後の食事の準備が日課になっている。 ネギをカットしていたらドアのチャイムが鳴った。←宅配だと 私には身に覚えが無いので同居人の定期便だ…
明け方に完成したマロンタルトを朝食に食べてみた。←リバ... 飾りの栗が邪魔だった 笑 が！いつものように既製品のお菓子よりは断然マシでプチセレブリティを堪能出来る。 本日の反省点 ・焼栗はトッピングに向かないw 味付け皆無だった焼栗はそのまま食べて…
いつかどこかで見つけて購入していたサバトンのマロンペースト。（そごうの地下だったような...） マロンデニッシュでも焼こうと思っていたけど、デニッシュ生地は二日掛かりとなるので練りパイに変更した。ちなみにパイは大別すると折り込みタイプと練りパ…
boulangeriemanna545.hatenablog.com 食型で焼くパンの特徴やお勧めの切り方を紹介した前回。結局それぞれの好みではあるのだけどもパンの種類に応じた食べ方を知っているともっとパン食を楽しめる！と言う事で記事にして見た。 ちなみに私はせっかく関東に…
先日ラジオを聞いていると、食パンは何枚切りか人気か？見たいなアンケート結果のニュース記事を紹介していた。度々話題になるこの手の記事、なので大方の想像通り1位は6枚切り、2位に8枚切り、3位が4枚切りと言う結果だった。東日本が6枚切りが人気で薄い傾…
肉のハナマサで柚子の購入を断念した代わりに購入したものがニュージーランド産のバターと ハードナチュラルチーズ。 どちらも市販のスーパーよりもお得に仕入れる事が出来た。 これで大好きなカルボナーラやキッシュ、お菓子を作る事が出来る。 boulangerie…
お店をやっていた時に頻繁に利用していたカタログがある。 お店の道具専門店「よし与工房」のカタログだ。 yoshiyo.com 当時は製菓＆製パン材料の卸問屋さん経由でカタログを入手。注文も問屋を通したほうが割引になってお得だったのでネットを見る機会がな…
ミートソース祭りを開催中の為←作り過ぎ 昼は麺を変えてスパゲティで食し 晩はチリドッグにしようとパン生地を仕込んだ。 boulangeriemanna545.hatenablog.com ↑最初に作ったのはこの時。これを想像して作ったのだけど （発酵前） パンの二次発酵中に寝てし…
今年初めて冷房を付けた日の夜、23時からはベビメタの4回目となる過去のライブ配信だった。 イギリスWEMBLEYアリーナでの日本人初ライブ。 当時はまだ福岡にいたので、この歴史的な瞬間を体感しようとイギリス...では無く、ZEEP福岡の生ライブビューイングに…
お題「#おうち時間」 スーパーに行った際に購入していた挽肉をどうしようかと考えて思いついたのが大好きな手作りバーガー。一瞬例のモバイルオーダーをしようかと思いつくも、一食で千円近くなると思うと躊躇してしまった。千円分スーパーで食材を買えば2〜…
コンビニ行って帰宅するとバイクの軽自動車税の通知書が届いていた。 一瞬例の10万か！と思ったけど違ったなー。 boulangeriemanna545.hatenablog.com この時マイナンバーカードの申請を迷っていたのだけど（結局申請はしなかった）役に立つ時が来たんだね。…
先日買い物に行った時の事。現在自粛のおかげ？でパン作りが流行っている記事は見た事があったのだけど、スーパーに行ったら実際に小麦粉の棚がほぼ空だった。強力粉を補充するつもりだったのにあるのは日清製粉のヴァイオレットのみ。 （バターも無い！） …
久しぶりに朝食にアメクラを作った。 boulangeriemanna545.hatenablog.com 作り方は以前にあげたこの↑記事とほぼ同じ。 変更点はチキンを弱火で放置しながら焼いた事と、マヨネーズにカラシとソースを少々加えて味付けした事。 トーストにバターを塗ってキュ…
いきなりだけど 最近地震多くない？ 先日は揺れると同時に防災警報が鳴って驚いた。←未だに慣れない九州人 「あと何秒で地震が来ます」のカウントダウンも相当怖いけど警報と同時に揺れるのはもっと怖かった。そろそろ慣れなくては。 さて、今日は先日購入し…
家で作るフレンチクルーラー
三連休中二日目の本日の天候は雨、先月開催されたAHO...あ、違った、WHOの執行理事会議でのタイ代表の発言動画を見つけてちょっとスッキリしたのでパンでも焼こう。 （ しかし露骨に中韓からはまたお金を...） ウケとるw www.epochtimes.jp 記事最後の「テド…
例の件で世の中が自粛モードに移行してから何故かここの訪問者数が激増している。 外に出ないから？そんな理由でこんな僻地に訪れるか？ 元々訪問者を増やす事など考えていないのでマイペースでやっているのだけど、アクセス数がいつもの5倍が続いているとさ…
2回目は鉄板のスペースに余裕があるので長めに成形。 1回目のお化粧のノリ（塗り玉）が悪かったので今度は丁寧に塗るぞ！！と2回目の発酵を。 パンの表面に溶き卵を塗るのは乾燥防止と艶出しして見た目を綺麗に見せる為。 コッペパンは塗りたま無しの場合が…
リッチな配合（副材料が多い）の為発酵に時間が掛かる。砂糖だけでも20％なので酵母の働きが緩慢になる。市販のイーストで大丈夫かな？とも思ったけど、60分発酵後→パンチして→30分発酵（合計90分）で無事に一次発酵を終えた。 生地は一つ50gで分割、20分の…
2月に入ってまた一つ歳を取った。半世紀以上生きて来てこうして無事に歳をとるのも、永く生きながらえたとしてもあと20数回。20年と言えばたしかに長いけど、もうあと20回を切るのかな？と思えば何だか儚く思えてくる。この歳になると流石に誕生日などはどう…
前回は業務用小麦粉の種類が多いと言うお話だったのだけど、では実際にパン屋は1店舗あたりどれくらいの種類を使っているのか？について適当に。テキトー？ boulangeriemanna545.hatenablog.com 各パン屋の実態については、店の規模、業態によっても変わるの…
コロナによる影響で営業の仕方が大幅に変わってきた。←都心だけでは稼げない タクシー運転手経路での感染事例がある事も少なからず影響しているのだろう。 懸念されていた初動対応の遅れは、ここに来て取り返しのつかない雰囲気になった感じもする。お客さん…
無事に熱燗で癒された日、急にあんドーナツが食べたくなった。 ドーナツ作るならついでにコールスローキャベツを作ってアレも作ろう！ こうして寒い中無事に買い出し終了。曇っていた分昨日より寒かったなー。 さて、まずは下準備。 キャベツは千切りにして…
前回までの作業工程はこちらから。 boulangeriemanna545.hatenablog.com 必要な材料が揃ったらクロワッサンに準備開始！！ ラム酒入りシロップをハケでたっぷりと塗る。 スライスしたバナナと板チョコを適当にサンドする。 ダマンドクリームを絞り袋を使って…
近所のドラッグストアには申し訳程度に生鮮食品が並んでいる。 野菜だと人参、玉ねぎ、ジャガイモが定番で価格は大体一袋￥100前後。 決して質が良いわけでは無いが独り向けには量と価格が丁度良い。 他に卵や豆腐などもあるがそれらはスーパーで買うので手…
暖かい日が続いている関東地方、近所にマスクを買いに行くもどこも品切れで、こういう時お店の場合どうなっていたんだろ？と考える。マスクが必須の業界だったので、普段から箱買いで大量購入していたのだけど業務用の業者も状況は同じかなー？ こういう時、…
発酵時間は延長して60P30分で終了。→60分後にパンチしてその後30分 （パンチ後はホイロが熱くなりすぎていたのでスイッチを切った状態で発酵） 発酵後は生地の温度が36℃まで上昇。 これが このくらい膨らんで4℃上昇した。 生地の温度は高めだけど、温度が上…
boulangeriemanna545.hatenablog.com 生地作り ○配合 ・パン用強力粉 80％ （240） ・薄力粉 20％ （60） ・砂糖 15％ （45） ・塩 2％ （6） ・ドライイースト 1％ （3） ・バター 15％ （45） ・サラダ油 10％ （30） ・卵黄 25％ （75） ・牛乳 40％ （12…
都内の木々は色づき始め、早いところはイルミも点灯開始、深夜の表参道はクレーン車総出でイルミの設置に忙しい。←10月後半からやっている 今日はクリスマスツリーも多数見かけた。青山通りのエイベックスビル前のツリーは窓から見えるサンタのシルエットが…
