boulangerie545のブログ

40代、人生リセット、ゼロからの再スタート^_^

麻雀

スマホのアプリで麻雀ゲームがある。

無料だし、オンラインで見知らぬ人と対戦も出来るし、トーナメント戦なんてのもあって地味に楽しい。

 

で、最近腰が痛くて眠れなかった時に、1年ぶり位にやってみた。

 

国士無双四暗刻字一色と言う役満で上がった。スマホのゲームだからこそ出来る楽しい瞬間だ。^_^

 

麻雀は、小学生の時に大人に混じって良くやっていた。その後は実際に牌を握った記憶が無い。

 

そんな中、役満上がって嬉しくて、文字通り雀が鳴くようなチュンチュンと言う、牌と牌が当たる音が懐かしくなって、実際に打っている動画なんかを眺めていた。

 

牌をジャラジャラとかき混ぜ、手積みで17個並べた物を2列作り、両手で素早く二段に重ねる。サイコロ振って出た目の数で、積んだ山から4牌づつ取っていく。手元に13牌、親は14牌取って、最初に捨てる牌を素早く決める。

 

親が最初に牌を捨てないとゲームがスタートしない。手元に牌を綺麗に並べて行きながらも、最終的に目指す役を決めつつ、一番不要な牌を取り敢えず一つ見つける。

 

こうしてゲームが始まり、順番に牌を取っては捨てる、を繰り返す。牌を取ってきたら素早く捨てる。その為、常に一番不要な牌を見つけておく。

 

テンポよくやらないと、細かいおっさんのツッコミが入ってくる。😅大人の早いペースを守って周りに気を使いながら、相手の捨てた牌を記憶しつつ、自分の上がりを作って行く。

 

ルールとは別に、マナー的なものが沢山あった。

 

それでも、将棋と違って運の要素も多い麻雀は、素人でも勝つ機会が多くて楽しかった。

立体的な牌を触れて操る楽しみもあった。

 

自分の力では、どうやってもコントロール出来ない要素が入っているけども、効率良く上がる方法や負けない方法、時には一か八かの勝負時や大負け...

 

幼き日の麻雀の記憶が蘇り、料理とか商売とか人生と重なった。

 

 色々あるから楽しいんだよね。

 

そういう事にしておこうと思った。😂

 

最近ハマったキャベツスープ。

ベーコンとニンニクの香りを出したら、キャベツ炒めて、水入れて30分ほど煮込むと完成する。味付けは塩コショウのみ。

 

白ワインにも合うし、パスタにしても良いし、何より安い。

 

今キャベツが安いんだよね。助かります。^_^

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 一人だと、どうしても余る時がある野菜。

大量に使い切りたい時はとても便利だ。👍🏻

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

原価率とか

美味しいフランスパンが食べたいし、色々試したい事もあってamazonで小麦粉を探して見た。

 

た、高い😅

 

金額では無く、業務用価格が染みついているので、なんか勿体ねぇー、となる。

物によっては1K¥700とか...

フランス産小麦粉より高いじゃん!😭

 

ちなみにお店は幾ら位で仕入れるのか?

ネットが普及して表に出なかった情報が手に入る時代。何でもかんでも暴露して良いのか?と言う思いもあるので

 

言わんどこ。笑!

 

さ、ここまで書いてそりゃ無いぜ!と思ったあなた。😬

 

少しヒントを。

 

一般的に外食店の原価率って、30〜35%、業種によっては40〜50%なんて言われますが、パン屋さんは割と低めで平均すると30%くらい。

 

商品によっては10%切るものもあって、粗利が高い業種ではあるのだけども、どうしても30%位になる理由がある。

 

日本人が好きな定番の調理パンや菓子パンなどの生地は、副材料に卵や牛乳が入る事が多く、更にあんこやカスタードクリームと言った具材が入る事で原価率が高くなる。

 

デニッシュなどは、バターにこだわると生地の原価が跳ね上がり、フレッシュフルーツなどを使えば更にドン!😂

 

サンドイッチ類は時価の野菜、ハムやソーセージと言った加工品にチーズなどの乳製品が原価を押し上げる。見栄えの良い商品を作ろうと思えば、軽く40%を超えてしまう。

 

もう一つの原価を上げる要因は、ロス。

一度焼き上げた商品は、殆どが当日売ってしまわないと、余れば処分となる。←割引したりして、翌日までなら売るお店もある。

 

デパ地下なんかでは、閉店時間ギリギリまで店内に商品が満たされていないといけないので特に大変だ。😅

 

店の規模が大きくなって、品数が増えるほど、このロス問題に悩まされる。😭

デパ地下のパンが高いのは、高額な家賃に加え、ロス問題を想定した結果なんですよね。

 

と、まーそれでも業界でも割と低く抑えられるのは、一般的に、主原料の小麦粉が安い、材料の半分が水と言う事が大きいと思う。←近年小麦粉も値上がり続けていますが😓

 

ここで問題。パンの中で一番原価率が低い商品は何でしょう?

 

使用する材料が一番少ないやつっすよね。

 

パンに最低限必要な、小麦粉、塩、水、イーストのみで作るパンと言えば...

 

フランスパン!^_^

 

条件にもよりますが、原価率10%強が可能です。

 

一般的なフランスパンの価格を想像すれば、小麦粉の価格も見えてくる?😬

 

1K仕込んだら、フランスパン4〜5本作れます。

あ、言っちゃった。😅

 

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家のオーブンじゃなー😭

なんか方法があるはず。^_^

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

サンドイッチが食べたい❷

余った生地を入れたのが失敗か?

生地が多くてケースから溢れて来た。😅

 

むっちゃ角ばっているし...

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実は向う側に溢れている😂

 

その昔若い頃同じ様に店で失敗したら、師匠に「軍艦!」と言われて怒られていたのを思い出した。軍艦と言うか空母だけどね。昭和一桁生まれの人なんでね。😅

 

本来は上部の角から角に向かう直線に、指一本分のホワイトライン→色が薄い部分があるものが理想だ。

 

単純に二次発酵を取りすぎると角ばってしまうけど、粉が古い、一次発酵オーバーなどが原因でも同じ様な症状となる。逆に粉が若くてもなる時があって、若い時は混乱したなぁ。

 

焼きたてのパンは内部から水蒸気を沢山放出している。なので、平らな所にベタッ!と置くとすぐに蒸れてフニャフニャになるので、網とかすのこの様なものに置きたい。

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んなもん無いのでストローなんだけどね。お箸でも良いと思います。風通しを良くしてあげましょう。お箸の型が着くけど。😅

 

で、しっかり粗熱を取って、味が落ち着いてから食べないと絶対に美味しくない。良くテレビで焼き立ての食パンを両手でちぎってパクつくのを見るけども、 アレはダメ🙅‍♂️、アレは分かってて、あえてやっている演出です。

 

家でアメリカ産の小麦粉を捏ねると、どうしても劣化が早くなる。お店の力強いミキサーで捏ねた生地には絶対にならないからね。

なので、うちで作る場合はお店のと比べると圧倒的に賞味期限が短いと思う。

それでも、オーブンから出して直ぐは、本来の味では無い。最低1時間以上は冷ましたい。

 

ちなみにパンの耳は、アメリカではパンのかかと→ヒール オブ ブレッドとかヒール トゥ ブレッドと言うらしい。それとおそらく、向こうで日本の食パンを指す場合は、プルマンブレッドと言えば一番分かりやすい模様。馬車の、人が乗る部分→四角→イギリスやアメリカの馬車を作っていた会社の名前が→プルマンと言うのを昔本で見た。

 

ホワイトブレッドと言う言葉もあるけども、これは多分、小麦粉で作った白いパン全般を指すと思う。

 

あーそれにしても、焼き立ての食パンが部屋の中にあると、部屋中あの香ばしい香りで一杯になる。

 

幸せ😊

 

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キューリはみ出てるし...

 

バターorマーガリン➕マスタード塗る

具材は中央に高く盛る

切った時を考えて野菜を挟む

良く切れる包丁でサクッと切る

がポイントか?笑。

 

写真が見本になっていないんでアレなんだけども😓

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

サンドイッチが食べたい

朝が早い仕事で、夜も遅かったので朝食とは無縁の生活をして来た。←少しでも寝ていたい

でも実は、朝食べる食パンと卵料理が何よりも好き。

 

パン屋だった頃は冷凍庫に必ずパンがあった。

毎日必ず売れ残るパンがあって、閉店するとスタッフ皆んなで分けていた。

 

今は無いのが当たり前なんだけど、食べる時間とゆとりはある。近くに美味しいパン屋さんがあるんだけど、買いに行くのが面倒➕勿体ない。😅

 

という事でいつものように作ってみた。

 

卵が余り気味だったのとツナ缶とハムを見つけたので急遽サンドイッチに。

 

食パン→100%中種法

まずは下記材料を捏ねる

強力粉 285g

インスタントドライイースト 6g

安いマーガリン 笑! 21g

ぬるま湯 168cc

※捏ね上げ温度は30℃位にしたい。

 

ボールの中で畳んでパンチ👊を繰り返す。

固めの生地なので5分もすればまとまる。

 

35℃のオーブンで60分発酵させる。

(指穴テストで見極める)調べてね😅

 

大きく膨らんだ生地の上から

 

砂糖 15g

塩 5.5g

練乳9g

安いマーガリン 笑! 24g

 

を計って入れ10分ほど捏ねる。

 

捏ね終わったら一つ150gくらいに分割→丸めて→少し楕円に整えて型に詰める。ベンチタイム無し。二次発酵は約60分。その後蓋を閉めて、220℃で25分焼成した。

 

うちにあるケースは容積が約1635g。→型の形に合わせて寸法取って計算するか、水が何グラム入るか計れば分かります。

一般的な食パンの比容積値は4位なので1635÷4で必要な生地量を出して3で割った。

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これは二次発酵後。計算した重量より少し多めで良いかも。手捏ねやし。

 

生地重量=容積➗比容積値を覚えておくと便利っすね。^_^

 

発酵取っている間に茹で卵とツナを仕上げる。

 

ツナは、玉ねぎのみじん切りを水でさらしておいたのをしっかり絞って使う。ツナの油も絞って捨てる。ナツメグ、ブラックペッパー、塩で味を整えてマヨネーズで和えるだけ。

 

さて、卵サラダ。色んな味付けがあるけども、今回はマヨネーズに、チューブにんにく少しと刻んだネギを入れて塩胡椒プラスほんの少し砂糖を加えた。ピクルスか玉ねぎのみじん切りを加えるのもお勧め。

 

ハムは適当に切ってマスタードとマヨネーズで和えるだけ。

 

まだ完成していないんだけども、取り敢えずブログを書いた。

 

果たして...

 

 

 

 

 

 

 

 

せめぎ合い

タクシーの料金は1.052Kまでは¥410。以降237m毎に¥80の加算となる。

運行速度が10K以下になると、90秒毎に¥80加算される。

 

運行中は停止や発進を必ず繰り返すので、常に時間と距離の併用で加算される。

 

ただし例外があって、高速道路に入ると運転手が「高速」ボタンを押す事で、時間の加算をストップさせる。

 

高速は渋滞にハマると逃げ場が無い。そんな状況で停止している時に加算されたら嫌だからね。😅

 

で、タクシーのメーターにもよるが、うちのタクシーは、料金が加算される少し前から、横に3つ並んだ点線が一つづつ消えていって、最後の線が消えたら、はい!加算な!となる。😂

 

感覚的に5mかなー?5m進むと、点線が一つ減る感じ。

 

ホテルやマンションなど、目的地の降車場が明確な場所なら問題無いのだが、〇〇の交差点とか、〇〇の前までと言われると、目的地周辺に近づくと、どの辺りにお付け致しますか?の質問で、詳しく降りたい場所を聞く必要がある。

 

交差点と言っても、手前か、直進して渡った所なのか、左折してすぐなのか、右折してすぐなのか...

 

お客さんによっては、こちらが聞く前に、事前に詳しく教えてくれる人もいる。

運転経験者で、他人に普通に気遣える人だ。😅

 

都心の交差点は、黄色の線で区分され、進路変更禁止➕警官の監視が多い。流れが早い道路では、かなり前から確認しておかないと、お客さんの希望の場所に辿り着けない。

 

そんなこちら側の状況も踏まえて、聞かれる前に教えてくれる優しい人。😄

 

ただし、確認したからと言って、希望に添えない事も多い。停めたいところに駐車車両がある、強引な割り込みがある、右左折専用レーンで後続車の流れを停める場合などなど...後ろから鬼のクラクション😅

 

加えて、前述した3つの棒だ。笑!

 

降りたい場所が分かったら、そこに安全に停められるか確認すると同時に視界に入る点線。

 

停めた瞬間に料金が上がりそうなタイミングで、あーこの人文句言いそうだ!の場合が一番緊張する。笑!!

 

絶妙なタイミングで止まり、加算を免れたと思って「支払い」ボタンを押した瞬間に、カシャン!と加算。😭

 

加算を免れて、よっしゃ!と思ったら、もう少し先だろ!と言われる。😭←色んなパターンがある。

 

本来こちら側がメーターなんて気にしたらいけないんだけね。←危ない

せっかくだから上がる前に停めたいんだよね。

金額の問題では無いんだけどね。

 

最近は気にせず停めて、加算したら、¥80円戻す作戦。面倒くさい。😅

 

あー!上がっちゃいましたね!←笑って誤魔化す。←探りを入れる。笑!←私のせいでは無い

 

でも、たまーに、すっげー喜ぶ人を見ると、嬉しくなるのです。^_^

 

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赤坂御用地 是清公園前から。

 

 

 

 

 

 

フランスパンの日❷

1年前のこの日、その時知ったブロガーさんから、今日はフランスパンの日だと教えてもらって記事を書いた。

 

 

偶然にも本日、カミソリの刃が届いた。😳

 

フランスパンのあの切り込み🥖を入れるのに欠かせない二つの道具がある。

 

一つは元来髭剃り用の両刃のカミソリ。スケバン刑事が二本指に挟んで武器にしていたあのカミソリだ。←違った?😂

 

もう一つはステンレス製の、特殊なカーブと形が特徴的な棒状の物。

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国産でこの様な物も売っているが、フランス産の物には敵わない。

微妙な力加減が可能で、指先の意識がカミソリの先端まで届く感じが最高だ。

 

業者から仕入れると、1ダース単位でしか売ってくれなくて高い。😭大した原価ではなかろうに。もう!

 

で、試作するにあたって、近所の薬局を散々見て回って売っていなかった両刃のカミソリ。amazon見たらあっさりあって購入したのが前日だった。←仕事しろ←千葉に行った日っすね。

 

これでクープナイフが完成した。やった!👍🏻

 

こっち来て1年経って、シャンプーなどの日用品の買い置きが出来る位になって来た。←相変わらずの貧乏😂

 

テンポスがすぐ近くにあるのを知って卓上ミキサーが欲しくなった。(業務用リサイクル店舗です)

 

ミキサーを必要としないパン作りを目指しているけど、国内で商売するにあたっては必須のミキサー。日本の菓子パン、調理パンには欠かせないので、あれば便利。

 

ホイップしたり、各種クリームと言った副材料作る時にはどうせ必要なのでと良い製品を探し始めていた。

 

良いやつが見つかって、クープナイフがいよいよいるなーと思っていたのでポチったら、なんとその日はフランスパンの日だったと言う超個人的な、誰も感情移入出来ない出来事だった。笑!!

 

年明けには数十万の卓上ミキサーを購入予定。

 

外食費削るくせに、道具となれば安く感じる不思議な感覚。

 

数百万、数千万が当たり前の機械と無意識に比べているのだろうか?

 

慣れとか感覚の麻痺って怖いよね。😓

 

投資と考える事にして誤魔化そう。😂

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大好きな道具の一つ。

一個一個手作業で加工しているよな。日本で作れば簡単に出来そうなのにな。限られた人しか買わないけど、世界中で需要があると思うけどな。

 

近辺には良質な小麦粉も沢山ある。

試作が楽しみだ。^_^

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

あー懐かしい^_^

只今の時刻AM2:30。いつもの六本木ヒルズから新小岩経由、千葉県柏市まで送り届け¥18,000💪🏻

 

今日はダメか?と思うペースと、お客さんの忘れ物が発生して←スマホを届ける

大幅に時間をロスして諦めムードの中の1発逆転が気持ち良い。^_^

 

送る途中で「一蘭」が目に留まった。給与は出たばっかだし、後は帰るだけだし、急激にお腹が空いて来た。😅

 

仕事中に外食すると続きそうで怖い→貯金減る

でも、今日は何故だか躊躇せずに入ってしまった。😅

 

一蘭」についてはこちらを

 

boulangeriemanna545.hatenablog.com

 

 

小さな住宅街で、地元の人しか来ていなかったような小さなラーメン屋さん。

ある時期からその周辺の大規模な都市開発が始まって、人の出入りが激しくなって、建築関係の人伝に、旨いラーメン屋として一気に噂が広まった。

 

元々地元で人気のお店。それが次第に連日の行列となり、地元のお客さんにラーメンを提供する為にやったであろう、手書きの即興会員制。

 

当時私は、飲食店でフリーターから初めての正社員となって頑張ったつもりだったけども、何故か空回りして虚しく撃沈。😂

 

同棲中の彼女がいたので、手っ取り早く稼げる土方のバイトを始める。→日給1万円は、20年前の福岡では魅力的。

 

現場がそのラーメン屋の近くだったので、当時お世話になった工務店の兄貴によく連れて行ってもらっていたのでした。^_^

 

記事にあるように、注文の仕方を間違えると、遠方から噂を聞いてわざわざやって来た車椅子の人でも、あっさりと追い出されると言うザ・元祖会員制ラーメン店。

 

その後数年経って、パン屋に就職が決まった頃に、あの仕切りのある店舗で福岡市内に復活した。

 

西鉄高宮駅と平尾駅の間にあった外観がボロボロの店舗。中身は今と変わらない、あの仕切りのある店舗。当時はラーメンの味よりも、あの仕切りとチャルメラの音がとにかく話題になったのを記憶している。

 

あの頑固オヤジの味を継承して、一風変わったアレンジを加えて今や世界進出を果たしている一蘭

 

一蘭を見ると、一蘭の歴史を思い出して、同時に、挫折とパンとの出会いと当時の彼女を思い出す。😅

 

元嫁なんですけどね。笑!!😂

 

 

 

あの頃落ちるとこまで落ちたな、と思っていたけども

 

更に落ちるとは思っても見なかったな。😂

 

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千葉で一蘭に入るなんて事も、想像もしなかったな。😅