boulangerie545の暇つぶし

所持金ゼロから元パン屋が上京して再び出店するまでの日々雑感。倒産、離婚、全てリセット、初めての転職、二度目の転職、関東に移住←今ココ

パン

続・日常

昨日(4/28)日本版が先行発売されたハートのギタリストであるナンシー・ウイルソンの初ソロ・スタジオアルバム(と言う記事を見た)。懐かしいな〜と思って動画を検索、久しぶりに聴いたNever。 こちらの楽曲は大ブレイクした8thアルバム「ハート」からの…

海と富士山 〜伊豆ツーリング〜❶

3連休の2日目、今日、明日共に晴れ&気温上昇、何の予定も無いのにバイクに乗らないライダーはいないだろう。節約したいところではあるのだが、これで引きこもる方が不健全と言うもの。←言い訳終了 と言う事で この2箇所のうちどっちかに行こう!と言ういつも…

トイレ

タクシー乗務員として研修を開始して単独での乗務が迫ってきた時に一番不安だった事の一つがトイレに関する事。←小ならまだしも急に大が来たらどうしよう? 結論から書くと都内は公衆トイレが至る所にあって緊急事態は過去に一回だけ。←あるんかい! 今では…

サンドイッチ

以前サラダチキンの事をサラリと書いたのだけどそもそもはこちらの動画を見て胸身のソテーが食いたくなって鶏肉をスープで茹でる作業が事の発端で マギーブイヨンと野菜の切れっ端を使ってお出汁を取るなんて素敵!と思い←貧乏w 良い感じのスープになってお…

食文化

連休中日の午後、昼飯の献立に迷って色々と動画などを見ていると三國シェフのフィッシュ&チップスの動画が目に入った。 鱈は安いしじゃがいもあるし、魚のフライは先日フィレオフィッシュで作ったばかりで作業手順も簡単。パンを焼くのは手間が掛かるし「こ…

これはさすがに..

パン記事を書いた当日にたまたま見かけたネットニュース記事。そこには自家製パンの仕込みと焼き方のコツは?との見出しがあったのだけど私的に記事を書いた人は 完全にパンを作った事が無い人と断定した ←勝手にw ところで、スマホに入れているアプリ(スマ…

照り焼きチキンバーガー

焼いたバンズがあと4つ。 チキン南蛮用に買っていた鶏胸肉もあるので次は当然照り焼きチキンバーガー。 心配していたレタスも半量が¥100を切っていた。←心配するなw ここんとこレタスが一向に安くならなかったのでナイスタイミング!だ。 チキンはいつぞや…

フィレオフィッシュ ❷

前回はこちら↓ boulangeriemanna545.hatenablog.com 一次発酵を40分終え指穴テストをすると少し若い。(未熟成) 軽くパンチを打って更に20分の発酵を経て一次発酵が終了。 生地の温度は1℃上がって29℃。ガス抜き操作によってそれまで大きかった気泡が多数の…

フィレオフィッシュ ❶

特に子育て初期&後期には非常に有難い存在であるマック。今でも近くにあるのでたまに無性に食いたくなる。←怪しい中毒性... これ便利っすよ。boulangeriemanna545.hatenablog.com そんな時、いつも私はビッグマックセット一択。その他の商品は恐らく一通り…

フレンチトースト(オーブン編)

緊急時間宣言以降の勤務2回目(日曜日)。出勤し車庫を見るとズラリと並ぶタクシー、ほぼ満車状態だ!高齢者が多いので感染を恐れ休んでいる?宣言の初日から「客が居ない!」の声多数だったので日曜日は諦めたか?大幅なシフト変更の為たまたま?(日勤、夜…

小春日和

冬日和から一転、小春日和となった関東地方。真冬なのにお昼を過ぎると外は完全にポカポカ陽気と言う不思議な気候となった。時を戻してw昨晩から始まった半ドン勤務。午前中は昨年の緊急事態宣言を思い返すほど暇で焦ったが夕方に無事回復、20時台に帰宅し「…

シュトーレンもどき

一昨年に作る気満々だったクリス・シュトーレン。ところがいざ作ろうとレシピを思い返すも工程に手間が掛かる事から華麗にスルー。笑 boulangeriemanna545.hatenablog.com 製造するにあたっては中種法で仕込み材料もローマジパン、バニラオイル、大量のバタ…

肉まん❷

前回はこちらから。↓boulangeriemanna545.hatenablog.com 動画を見ると具の調理工程ににんにくを揚げる作業が入っている。これは他の動画には見られ無かった工程で興味を持った部分。で、お肉250gの20%(50g)がにんにくと生姜の分量なのだけども、計ってい…

肉まん❶

こちらに来て一回だけ作った事があって無性に食いたくなった肉まん。 boulangeriemanna545.hatenablog.com 前回の反省点を踏まえつつリトライ、今回はこちらの動画を参考にさせてもらった。 ここはやはり本場の人の意見を聞くべきだろうと。 ちなみに肉まん…

今日はフランスパンの日

フランスパンと食パンとデニッシュと天然酵母は特に集中して習得した技術。 何故ならば... フランスパン 製パンの最も基本となるシンプル配合が故に誤魔化しが効かない。 ↓ 小麦粉、塩、水、イースト 技術者の感覚が重要でしかも日本には四季があるので季節…

タルト・タタン

前回作ったリンゴのタルト。ようやく食べ終わったと思ったらboulangeriemanna545.hatenablog.com この時のリンゴのキャラメリゼが微妙に余っていて 生地も丁度一回分くらいある。と言う事で、リンゴ二つ分のキャラメリゼを追加してタルト・タタンを作る事に…

リンゴと栗のタルト❷

生地を敷き込み冷ましておいた中途半端なリンゴのキャラメリゼをたっぷりと乗せる。 パイだと生地で蓋をしたりするけど面倒なので栗のクリームで蓋をする。 お店であれば袋詰めの際の型崩れ等も考慮して色々と丁寧に思案するところであるが、この辺の雑さが…

リンゴと栗のタルト❶

ネギのカットから始まる清々しい朝。 朝食を食べる習慣が無いので仕事明けの日のルーティン中(掃除、洗濯)はその後の食事の準備が日課になっている。 ネギをカットしていたらドアのチャイムが鳴った。←宅配だと 私には身に覚えが無いので同居人の定期便だ…

明け方に完成したマロンタルトを朝食に食べてみた。←リバ... 飾りの栗が邪魔だった 笑 が!いつものように既製品のお菓子よりは断然マシでプチセレブリティを堪能出来る。 本日の反省点 ・焼栗はトッピングに向かないw 味付け皆無だった焼栗はそのまま食べて…

マロンタルト

いつかどこかで見つけて購入していたサバトンのマロンペースト。(そごうの地下だったような...) マロンデニッシュでも焼こうと思っていたけど、デニッシュ生地は二日掛かりとなるので練りパイに変更した。ちなみにパイは大別すると折り込みタイプと練りパ…

食パンあれこれ 続き

boulangeriemanna545.hatenablog.com 食型で焼くパンの特徴やお勧めの切り方を紹介した前回。結局それぞれの好みではあるのだけどもパンの種類に応じた食べ方を知っているともっとパン食を楽しめる!と言う事で記事にして見た。 ちなみに私はせっかく関東に…

食パンあれこれ

先日ラジオを聞いていると、食パンは何枚切りか人気か?見たいなアンケート結果のニュース記事を紹介していた。度々話題になるこの手の記事、なので大方の想像通り1位は6枚切り、2位に8枚切り、3位が4枚切りと言う結果だった。東日本が6枚切りが人気で薄い傾…

キッシュ三度

肉のハナマサで柚子の購入を断念した代わりに購入したものがニュージーランド産のバターと ハードナチュラルチーズ。 どちらも市販のスーパーよりもお得に仕入れる事が出来た。 これで大好きなカルボナーラやキッシュ、お菓子を作る事が出来る。 boulangerie…

業務用製パン道具から包材やらなんやら

お店をやっていた時に頻繁に利用していたカタログがある。 お店の道具専門店「よし与工房」のカタログだ。 yoshiyo.com 当時は製菓&製パン材料の卸問屋さん経由でカタログを入手。注文も問屋を通したほうが割引になってお得だったのでネットを見る機会がな…

チリドッグ ❷

ミートソース祭りを開催中の為←作り過ぎ 昼は麺を変えてスパゲティで食し 晩はチリドッグにしようとパン生地を仕込んだ。 boulangeriemanna545.hatenablog.com ↑最初に作ったのはこの時。これを想像して作ったのだけど (発酵前) パンの二次発酵中に寝てし…

初々しさ

今年初めて冷房を付けた日の夜、23時からはベビメタの4回目となる過去のライブ配信だった。 イギリスWEMBLEYアリーナでの日本人初ライブ。 当時はまだ福岡にいたので、この歴史的な瞬間を体感しようとイギリス...では無く、ZEEP福岡の生ライブビューイングに…

ビッグマック風

お題「#おうち時間」 スーパーに行った際に購入していた挽肉をどうしようかと考えて思いついたのが大好きな手作りバーガー。一瞬例のモバイルオーダーをしようかと思いつくも、一食で千円近くなると思うと躊躇してしまった。千円分スーパーで食材を買えば2〜…

フォカッチャサンド❷

コンビニ行って帰宅するとバイクの軽自動車税の通知書が届いていた。 一瞬例の10万か!と思ったけど違ったなー。 boulangeriemanna545.hatenablog.com この時マイナンバーカードの申請を迷っていたのだけど(結局申請はしなかった)役に立つ時が来たんだね。…

ほぼ薄力粉で作る 簡単!フォカッチャのサンドイッチ

先日買い物に行った時の事。現在自粛のおかげ?でパン作りが流行っている記事は見た事があったのだけど、スーパーに行ったら実際に小麦粉の棚がほぼ空だった。強力粉を補充するつもりだったのにあるのは日清製粉のヴァイオレットのみ。 (バターも無い!) …

アメリカンクラブハウスサンド❸

久しぶりに朝食にアメクラを作った。 boulangeriemanna545.hatenablog.com 作り方は以前にあげたこの↑記事とほぼ同じ。 変更点はチキンを弱火で放置しながら焼いた事と、マヨネーズにカラシとソースを少々加えて味付けした事。 トーストにバターを塗ってキュ…