boulangerie545の暇つぶし

所持金ゼロから元パン屋が上京して再び出店するまでの日々雑感。倒産、離婚、全てリセット、初めての転職、二度目の転職、関東に移住←今ココ

パン

フレンチクルーラー ❶

家で作るフレンチクルーラー

メロンパン❷

三連休中二日目の本日の天候は雨、先月開催されたAHO...あ、違った、WHOの執行理事会議でのタイ代表の発言動画を見つけてちょっとスッキリしたのでパンでも焼こう。 ( しかし露骨に中韓からはまたお金を...) ウケとるw www.epochtimes.jp 記事最後の「テド…

捏ね上げ温度

例の件で世の中が自粛モードに移行してから何故かここの訪問者数が激増している。 外に出ないから?そんな理由でこんな僻地に訪れるか? 元々訪問者を増やす事など考えていないのでマイペースでやっているのだけど、アクセス数がいつもの5倍が続いているとさ…

コッペパン?❸

2回目は鉄板のスペースに余裕があるので長めに成形。 1回目のお化粧のノリ(塗り玉)が悪かったので今度は丁寧に塗るぞ!!と2回目の発酵を。 パンの表面に溶き卵を塗るのは乾燥防止と艶出しして見た目を綺麗に見せる為。 コッペパンは塗りたま無しの場合が…

コッペパン?❷

リッチな配合(副材料が多い)の為発酵に時間が掛かる。砂糖だけでも20%なので酵母の働きが緩慢になる。市販のイーストで大丈夫かな?とも思ったけど、60分発酵後→パンチして→30分発酵(合計90分)で無事に一次発酵を終えた。 生地は一つ50gで分割、20分の…

コッペパン? ❶

2月に入ってまた一つ歳を取った。半世紀以上生きて来てこうして無事に歳をとるのも、永く生きながらえたとしてもあと20数回。20年と言えばたしかに長いけど、もうあと20回を切るのかな?と思えば何だか儚く思えてくる。この歳になると流石に誕生日などはどう…

業務用小麦粉❷

前回は業務用小麦粉の種類が多いと言うお話だったのだけど、では実際にパン屋は1店舗あたりどれくらいの種類を使っているのか?について適当に。テキトー? boulangeriemanna545.hatenablog.com 各パン屋の実態については、店の規模、業態によっても変わるの…

業務用小麦粉

コロナによる影響で営業の仕方が大幅に変わってきた。←都心だけでは稼げない タクシー運転手経路での感染事例がある事も少なからず影響しているのだろう。 懸念されていた初動対応の遅れは、ここに来て取り返しのつかない雰囲気になった感じもする。お客さん…

あんドーナツとサラダパン

無事に熱燗で癒された日、急にあんドーナツが食べたくなった。 ドーナツ作るならついでにコールスローキャベツを作ってアレも作ろう! こうして寒い中無事に買い出し終了。曇っていた分昨日より寒かったなー。 さて、まずは下準備。 キャベツは千切りにして…

クロワッサン・ダマンド ❷

前回までの作業工程はこちらから。 boulangeriemanna545.hatenablog.com 必要な材料が揃ったらクロワッサンに準備開始!! ラム酒入りシロップをハケでたっぷりと塗る。 スライスしたバナナと板チョコを適当にサンドする。 ダマンドクリームを絞り袋を使って…

クロワッサン・ダマンド ❶

近所のドラッグストアには申し訳程度に生鮮食品が並んでいる。 野菜だと人参、玉ねぎ、ジャガイモが定番で価格は大体一袋¥100前後。 決して質が良いわけでは無いが独り向けには量と価格が丁度良い。 他に卵や豆腐などもあるがそれらはスーパーで買うので手…

クロワッサン

暖かい日が続いている関東地方、近所にマスクを買いに行くもどこも品切れで、こういう時お店の場合どうなっていたんだろ?と考える。マスクが必須の業界だったので、普段から箱買いで大量購入していたのだけど業務用の業者も状況は同じかなー? こういう時、…

秋の菓子パン❸〜さつまいも〜

発酵時間は延長して60P30分で終了。→60分後にパンチしてその後30分 (パンチ後はホイロが熱くなりすぎていたのでスイッチを切った状態で発酵) 発酵後は生地の温度が36℃まで上昇。 これが このくらい膨らんで4℃上昇した。 生地の温度は高めだけど、温度が上…

秋の菓子パン❷〜さつまいも〜

boulangeriemanna545.hatenablog.com 生地作り ○配合 ・パン用強力粉 80% (240) ・薄力粉 20% (60) ・砂糖 15% (45) ・塩 2% (6) ・ドライイースト 1% (3) ・バター 15% (45) ・サラダ油 10% (30) ・卵黄 25% (75) ・牛乳 40% (12…

秋の菓子パン❶ 〜さつまいも〜

都内の木々は色づき始め、早いところはイルミも点灯開始、深夜の表参道はクレーン車総出でイルミの設置に忙しい。←10月後半からやっている 今日はクリスマスツリーも多数見かけた。青山通りのエイベックスビル前のツリーは窓から見えるサンタのシルエットが…

FIRST TIME TO LA ❾

最終日、最後の夜、ホテルから見るいつもの景色が名残惜しい。 一日観光をして部屋に戻って休憩後、ホテル横の日本村プラザに散歩に行った。 週末という事で賑わっていた日本村。 部屋で休憩中、ずっと外からライブ?の大音量が流れていて、ん?なんか下手く…

チリドッグ

河川敷を帰宅中に今年1番!と感じた秋の気配。(4日の午前3:30) コオロギをはじめとする虫の音と頬に当たる夜風がとても心地良かった! 前回の仕事後はあんなに汗だくで帰宅したのに... 週末から日中の最高気温は相変わらず30℃越えるものの、最低気温はグ…

ゴッドハンドと食パン

仕事明けの日、4回目の整骨院に向かった。 今日は最初から前回に引き続きカタコトの女性が担当。うつ伏せ状態になって背中の施術に入ったのだが、今日から グーパンが加わった。 身体を指圧しながら刺激(痛み)が強い所を教えると、そこをすかさず拳でグリ…

サッカーとサバサンド

先日オリンピックの予選を兼ねたUEFA U-21欧州選手権がスペインの優勝で幕を閉じた。WOWOWで放映されていた事でたまに視聴、準決勝からは全ての試合を見ていたのだけど なんだこのレベルの高さ!?←語彙... となった。 サッカーに関しては今まで、全試合放映…

チキンタツタ

突然食べたくなったチキンタツタ。→マックのやつ ハンバーガーを作るよりも簡単みたいなのでいつものようにパンから作る事に。 基本的な調理パン生地を、砂糖多め→15%、卵をプラス、強力粉90%に薄力粉を10%加えていつものバンズよりソフトな仕上がりを目…

高級食パンて何?

続々と登場す食パン専門店。 各店のHPを見ていると、どこも大体次のような文句がズラリと並んでいる。 小麦粉へのこだわり 独自ブレンド バターや生クリーム使用 卵は不使用 しっとり柔らかい 耳まで美味しい... 普通じゃねーか !! 少なくともスクラッチ&…

ハンバーガー

家でパンを作るのは何度目だろ? ここに来てようやく「家で手ゴネ」のコツが分かって来た。笑 と言うのも、お店の設備を前提としたお店レシピを家で作るとなると違う物が出来て当然。お店設備を→「家」に変更したところは経験によって多少配慮(工夫)したも…

ジェイミーの食育革命❷

録画して溜め込んでいた番組の視聴を再開したのは良いのだけど、先週?ジェイミーの会社が倒産とのニュースを見て驚いた。 ❶はこちらboulangeriemanna545.hatenablog.com まー人生には色々とあるわけで...←お前が言うな 気を取直して番組の感想。 2話以降は…

くるみレーズン まさかの❸

せっかくパンを焼いたので家にある物➕食材買って簡単オープンサンドに。 パンは端を落としてトースターサイズにして軽くトースト。かなり古いトースター... 何度か書いたがトーストするのに高価なオーブンを買っては行けない。 パン屋のパンとポップアップト…

くるみレーズン❷

普通の強力粉が無かったのでリスドオル←フランスパン専用粉 で仕込んだからか吸水が弱く生地が柔らかくなった。 その為窯伸びが不足となったけど焼き立てはやはり旨い。 軽くトーストしてハチミツたっぷりも良いね! コンビニの食パンを食べたばかりだったの…

くるみレーズン

3年前の6月に始めたこのブログ。ダラダラ書き始めて早3年... 急遽見つけた築不明、家賃3万円の長屋でスタートした第二の人生。笑 無駄に広い玄関ホール?と玄関は良いのだけども冬は凍え死ぬくらい寒かったw 風が吹けば上下左右から隙間風が吹き付け、ガタン…

ジェイミーの食育革命

WOWOWで先日からジェイミー・オリバーの番組が始まった。 昔CSで見ていたジェイミーの番組は、ゴードン・ラムゼイの番組同様インテリア、映像美、ヨーロッパとは違う料理(アメリカン!)が面白くて良く見ていたので、お!久しぶり!と早速鑑賞。 イギリス王…

ちょっと変わったデニッシュ食パン 〜まさかの❹〜

boulangeriemanna545.hatenablog.com 初回の出来が余りにも悪かったので反省点を踏まえて再チャレンジ。 相変わらず側面への焼き色がうまくつかないけども 今回はケーブインもせずに何とか形になった。 焼成時間も予定通り25分〜30分の間で終了、クラストの…

ちょっと変わったデニッシュ食パン❸ 〜反省会w〜

boulangeriemanna545.hatenablog.com ↑前回 最終発酵を10分延長。トータルで60分発酵を取って240℃で20分焼成。その後上にアルミを被せて8分ほど焼いた。 しっかりと粗熱が取れてスライスして試食。軽い感じ、塩気が効いたクラムとほのかに香るバター、クラス…

ちょっと変わったデニッシュ食パン❷

boulangeriemanna545.hatenablog.com 生地の発酵が終わったら2センチくらいの厚さに整え、ビニール袋に入れて冷凍庫で40分程冷やす。 と、その前に... うちで使っている食型はこの様な物。 かなり小ぶりで可愛らしいのですが、この型の容積は1635gです。 (…