最初にパンの製法の一つ「直捏法」（ストレート法）を簡単に。 ミキシングで生地を作る→一次発酵→分割→ベンチタイム（20分ほど休ませます）→成型→二次発酵→焼成と言う流れ。 一口にパン屋と言っても「製造」の部分だけ取って見ても様々な形態がある。 ヴィド…