boulangerieの暇つぶし

所持金ゼロから元パン屋が上京して再び出店するまでの日々雑感。倒産、離婚、全てリセット、初めての転職、二度目の転職、関東に移住←今ココ

2019-11-22から1日間の記事一覧

秋の菓子パン❸〜さつまいも〜

発酵時間は延長して60P30分で終了。→60分後にパンチしてその後30分 (パンチ後はホイロが熱くなりすぎていたのでスイッチを切った状態で発酵) 発酵後は生地の温度が36℃まで上昇。 これが このくらい膨らんで4℃上昇した。 生地の温度は高めだけど、温度が上…