お店では、作るパンによって、必ず使い分ける生イーストとドライイースト。
ハード系（砂糖無しのパン）にはドライイースト。
それ以外（砂糖入り）には生イーストが基本。
ドライイーストは外国産。
生イーストは国産。
*例外もあります
そもそもイーストの種類が違うって、大事なポイントはそれぞれのイーストが持っている*酵素が違うと言うこと。
*酵素。他の物質に作用し、二つ以上の物質に分解する物、見たいな感じ。
ドライイーストの酵素は主に小麦粉中のでんぷんに作用し、生イーストの酵素は砂糖の糖類に作用する。生イースト（国産の）は、糖類を分解＆吸収し、炭酸ガスを排出するんだけど、最初に分解し始める糖類が生とドライで違うんですね。
好みの食べ物が違う感じ。
ドライイーストは砂糖はあまり好きではない。
砂糖が入った生地が苦手です。
最近は、ホームベーカリーでも本格的なハード系パンを作れるレシピ本も多い。
ハード系にはドライイーストで良いんだけど、食パンや菓子パン、調理パン、バターロールと言った日本生まれ、日本で進化した生地には大抵砂糖が入る。
砂糖が入る生地には、生イーストが相性が良いです。
それともう一つ、ついでに。
日本生まれのパン（砂糖入り）はアメリカ、カナダ産小麦粉。
ハード系はフランス産がベスト。
近年国産小麦粉を改良してハード系専用小麦粉として色んな小麦粉が出ていますが、それでもOK！違いはそれぞれの小麦粉が持つタンパク質の性質によるもの。➡︎出来上がるグルテンの質の違いによるもの。
アメリカ君は叩けば叩くほど伸びる。
ビシバシ叩いてスパルタ教育。
フランス君はそっとしといてやると、自分で勝手にやるやれば出来る子ちゃんタイプ。
食パンに代表されるフワフワ、柔らかい、日本人が連想するパンはよく伸びたグルテンがあってこそ。スパルタ教育で得たグルテンが必須です。
フランスパンは香りや味を重視。あの香ばしい食欲をそそる香りメインの食事を邪魔しないけども、キチンと自己主張出来る味わい深いヤツ。香りや味にグルテンはあまり必要無い。
中身を食べる日本人と皮を食べるフランス人。
パンに求める物が違うんです。
パンて日本人の中では皆一つのイメージ？
フワフワ、柔らかい...
コンビニのパン見てると分かりやすい。
小麦粉の味なんてどうでも良くてひたすら柔らかさを追う。
後は具材の力で。
わたしも食べるんですけどね、普通に。
チョコクリーム入りの白いヤツとと。
日本人てホント柔らかい物好きね。
でもね、洋食の時にちゃんとしたハード系パンを食べる事覚えるととても幸せな気分になるんですよ？
デイジーのロデブ。
近年少し流行った吸水90〜100%のドロドロした生地で作るやつ。
ほぼ小麦粉と同量の水で作ります。
