パイやデニッシュ、クロワッサン生地は冷やして＆伸ばしての繰り返し。冷やしている時間は30分から60分になるので他の作業が捗る。時間が掛かるビーフシチューも同時進行＆放置プレイで完成してしまった。
旨ぁ〜。
今回は以前のやつがショボかったので型で焼いて見た。しかもリンゴだけでは寂しいのでカスタード付き。
3回目の折り込みが終了して待つ事60分。時折生地の様子を見ては冷凍室から冷蔵室へ、または冷蔵室から冷凍室への移動を繰り返す。こうして生地に負担が行かないように気を付ける。余分な力をかけずに生地がスムーズに伸びる状態で常に作業を行う。室温や冷蔵環境、作業環境、配合や発酵具合、生地の状態も加味しながら丁寧に伸ばして行く。
三つ折りを3回終えた生地を伸ばして2つに切り分け伸ばして型に敷き込む。上部の蓋になる部分は薄くても良いので少なめで。
まだ冷やし方が足りなかった...
生地の厚みが取れない上に少々縮んだ。
ま、良いっか。
アーモンドプードルは高いのでw前回同様、グラニュー糖とパン粉の同割にシナモンを2g程度加えて混ぜた物を底に広げる。
カスタードをグリグリやって
りんごをてんこ盛りw
もう片方の生地を伸ばしてかぶせる。本来は下の生地ときちんと密着させないといけないのだけど、ま、良いっか。笑
なんの飾りも無し。ま、...
180℃で場所を変えながら焼く事12分。
ひっくり返す時に、せっかくついた綺麗な焼き色の表面の皮一枚が剥がれてしまった。
こう言うのは完全に冷めてから切りましょうね。
カスタが入っているのもあって断面が汚い...
しかしながら、しっかりとキャラメリゼしたりんごは甘くて濃厚、ラム酒も効いて良い感じ、りんごの風味もきちんと残っていて、底に敷いたインチキパン粉wに混ぜたシナモンが良いアクセントとなる。そこにバターの風味豊かなパイ生地とカスタードが合わされば誰もが想像出来る美味しさだ。
今度はりんごの品種もきちんと選んで包み方を変えて見よう〜。
※りんごは🍎3個使用です。
