最終日、最後の夜、ホテルから見るいつもの景色が名残惜しい。 一日観光をして部屋に戻って休憩後、ホテル横の日本村プラザに散歩に行った。 週末という事で賑わっていた日本村。 部屋で休憩中、ずっと外からライブ？の大音量が流れていて、ん？なんか下手く…

河川敷を帰宅中に今年1番！と感じた秋の気配。（4日の午前3：30） コオロギをはじめとする虫の音と頬に当たる夜風がとても心地良かった！ 前回の仕事後はあんなに汗だくで帰宅したのに... 週末から日中の最高気温は相変わらず30℃越えるものの、最低気温はグ…

仕事明けの日、4回目の整骨院に向かった。 今日は最初から前回に引き続きカタコトの女性が担当。うつ伏せ状態になって背中の施術に入ったのだが、今日から グーパンが加わった。 身体を指圧しながら刺激（痛み）が強い所を教えると、そこをすかさず拳でグリ…

先日オリンピックの予選を兼ねたUEFA U-21欧州選手権がスペインの優勝で幕を閉じた。WOWOWで放映されていた事でたまに視聴、準決勝からは全ての試合を見ていたのだけど なんだこのレベルの高さ！？←語彙... となった。 サッカーに関しては今まで、全試合放映…

突然食べたくなったチキンタツタ。→マックのやつ ハンバーガーを作るよりも簡単みたいなのでいつものようにパンから作る事に。 基本的な調理パン生地を、砂糖多め→15％、卵をプラス、強力粉90％に薄力粉を10％加えていつものバンズよりソフトな仕上がりを目…

続々と登場す食パン専門店。 各店のHPを見ていると、どこも大体次のような文句がズラリと並んでいる。 小麦粉へのこだわり 独自ブレンド バターや生クリーム使用 卵は不使用 しっとり柔らかい 耳まで美味しい... 普通じゃねーか ！！ 少なくともスクラッチ&…

家でパンを作るのは何度目だろ？ ここに来てようやく「家で手ゴネ」のコツが分かって来た。笑 と言うのも、お店の設備を前提としたお店レシピを家で作るとなると違う物が出来て当然。お店設備を→「家」に変更したところは経験によって多少配慮（工夫）したも…

録画して溜め込んでいた番組の視聴を再開したのは良いのだけど、先週？ジェイミーの会社が倒産とのニュースを見て驚いた。 ❶はこちらboulangeriemanna545.hatenablog.com まー人生には色々とあるわけで...←お前が言うな 気を取直して番組の感想。 2話以降は…

せっかくパンを焼いたので家にある物➕食材買って簡単オープンサンドに。 パンは端を落としてトースターサイズにして軽くトースト。かなり古いトースター... 何度か書いたがトーストするのに高価なオーブンを買っては行けない。 パン屋のパンとポップアップト…

普通の強力粉が無かったのでリスドオル←フランスパン専用粉 で仕込んだからか吸水が弱く生地が柔らかくなった。 その為窯伸びが不足となったけど焼き立てはやはり旨い。 軽くトーストしてハチミツたっぷりも良いね！ コンビニの食パンを食べたばかりだったの…

3年前の6月に始めたこのブログ。ダラダラ書き始めて早3年... 急遽見つけた築不明、家賃3万円の長屋でスタートした第二の人生。笑 無駄に広い玄関ホール？と玄関は良いのだけども冬は凍え死ぬくらい寒かったw 風が吹けば上下左右から隙間風が吹き付け、ガタン…

WOWOWで先日からジェイミー・オリバーの番組が始まった。 昔CSで見ていたジェイミーの番組は、ゴードン・ラムゼイの番組同様インテリア、映像美、ヨーロッパとは違う料理（アメリカン！）が面白くて良く見ていたので、お！久しぶり！と早速鑑賞。 イギリス王…

boulangeriemanna545.hatenablog.com 初回の出来が余りにも悪かったので反省点を踏まえて再チャレンジ。 相変わらず側面への焼き色がうまくつかないけども 今回はケーブインもせずに何とか形になった。 焼成時間も予定通り25分〜30分の間で終了、クラストの…

boulangeriemanna545.hatenablog.com ↑前回 最終発酵を10分延長。トータルで60分発酵を取って240℃で20分焼成。その後上にアルミを被せて8分ほど焼いた。 しっかりと粗熱が取れてスライスして試食。軽い感じ、塩気が効いたクラムとほのかに香るバター、クラス…

boulangeriemanna545.hatenablog.com 生地の発酵が終わったら2センチくらいの厚さに整え、ビニール袋に入れて冷凍庫で40分程冷やす。 と、その前に... うちで使っている食型はこの様な物。 かなり小ぶりで可愛らしいのですが、この型の容積は1635gです。 （…

朝から強風にさらされている関東地方。大人しく家でニュースを見ていると紙幣刷新の情報が飛び込んで来た。 誰だよ！（笑） いやー相変わらずの無知っぷり。これはどれくらいの割合で知っている人？全く分からなかったのでちょっと気になった。ただ、白金に…

珍しく朝から雨の休日。暖かい日が続いていた事もあってとても寒く感じる。 起床後部屋を出ると玄関にスリッパが二つあった。同居人は二人共仕事の模様。 いつものルーティン（洗濯、掃除）を終えると続けて大掃除に取り掛かる。 あいつら共用部分は掃除しな…

ネットでニュースを読んでいて「サブウェイ」 が不調との記事を見た。 サブウェイ（英語: SUBWAY）は、アメリカに本社を置くファーストフードチェーン店。サブマリンサンドイッチという長楕円形のサンドイッチを主力商品としており、世界店舗数は2013年1月時…

お店を開業するに当たっては、立地条件もさることながらお店のデザインも大切な事。ではお店の内外装はどうやって決めて行くのか？ まずは運営理念、コンセプト、将来のビジョンを決める コンセプトと言っても、商品、サービスに限らず売りたい人や売り方に…

海外の Bakery Work やっぱり仕事はこのくらいスピーディーにノリノリでw 楽しくやりたいよなー。日本じゃクレーム来そうだけどw この動画のお店？の製造量、凄いっすよね？あちらのバゲットの価格は日本の半分とか三分の一と言われてますが、家庭での消費量…

いつかのブログで、極端な話いづれはスマホでパン屋が出来る見たいな事を書いたのだけど、それは主にソフト面での印象でパン屋の機械化はすでにそれなりに進んでいる。大手の袋詰めパン、中堅規模のパン屋でもひと昔前から大部分が機械だ。 探したら動画を発…

遡ること数ヶ月前、ある記事によると日本人のマスク着用率と海外からの印象、近年の衛生管理の話から、近頃のパン屋の対面販売（商品がケースに入っているケーキ屋さん的な）が増えているのは衛生観念の変化が大きく関わっているのでは？との記載があった。…

結論から言うと... 分かりません 笑 出たよ、いつもの無責任発言。 ま、ここから先は本気でパン屋をやりたい人だけ見てください。＾＾ 巷で見かけるHow to本は商売するにあたって色々と書いてあってお決まりの言葉で溢れている。著者は主に税理士さんとか元…

もともと50年ほど前から食パンが有名、その店の食パンに惚れ込んでこの世界に入ったってのもあってか、高級食パン、食パン専門店などの記事は特に目に付く。食パンを極めれば食ってイケる！←失敗した人w そんな事を思ったのも遠い記憶で懐かしい。 さて、近…

酵母編 パンの起源は偶然の事から発見された発酵に端を発し←放って置いたら膨らんだ的な 1680年に酵母菌を発見、1861年にパン酵母の正体が明らかにされたと言われている。 食品に関する微生物には、カビ、酵母、細菌の3種類があるけど、微生物のうち一つの細…

前回はこちらから boulangeriemanna545.hatenablog.com 日本に流通している小麦粉の大部分はアメリカやカナダ産の小麦粉で、日本では食パンに代表されるようなパンの白い部分の柔らかさや風味を大切にする傾向がある。 よって小麦粉の分類も種類による分類→…

今朝ラジオでとある食パン専門店のパンについて言及していた。番組でテリー伊藤氏はその食べたパンについて、甘すぎる？的な発言があって、パンが甘い事に少し不満があるようだった。なんでも甘くて柔らかければ良いのか？じゃあ、フランスパンやドイツパン…

過去に家でパンを作る時は「中種法」が良い見たいな事を書いた。 （特にふわふわパンの場合） boulangeriemanna545.hatenablog.com あ、あった！↑コレ。相変わらず文章力が無い...書き直しもしないけどね。←開き直り この記事の理由以外にも色々あるんだけだ…

前日の記事は動画とセットであげるつもりで中途半端になってしまった。 マンハッタンについてはこちら↓ boulangeriemanna545.hatenablog.com では早速。ネットで見つけた写真を見て恐らくこんな感じか？と言うレシピなので参考までに。 ・クッキー生地 薄力…

全国にはその地方ならではのご当地パンが数多く存在する。その中でも、福岡のリョーユーパンが販売する「マンハッタン」はネットの普及で割と有名なんじゃ無いかな？ リョーユーパンHPより。 子供の頃は近所の小さな〇〇商店などでお菓子を買ったりしていて…